Een culinaire reis een tafel vol smaak
Een nieuwe smaak. Een vertrouwd gevoel.
Mijn naam is Luca Cauli en vanaf september mag ik het stokje overnemen van Paul en Kirsten bij SMAAK28.
Voor mij voelt dat als thuiskomen. Jarenlang kwam ik hier zelf als klant over de vloer, op zoek naar iets
bijzonders voor thuis. Nu sta ik aan de andere kant van de toonbank en mag ik diezelfde liefde voor mooie
producten doorgeven aan anderen.
Mijn liefde voor eten en gastronomie begint bij mijn Italiaanse familie. Met een Sardijnse familie ben ik van
jongs af aan ben ik opgegroeid met de Italiaanse keuken, lange tafels en de overtuiging dat goed eten mensen
samenbrengt. Veel van wat ik weet over koken, smaak en gastvrijheid heb ik hier geleerd.
Mijn professionele reis begon overigens ook in een delicatessen winkel in Enschede waar ik de eerste kneepjes
van het vak leerde. Vanuit SDEN3 en de vinologenopleiding ben ik werkte ik een aantal jaar bij een
gespecialiseerde wijnimporteur te Delden, waar ik dagelijks bezig was met wijnen van bijzondere producenten
en met restaurants uit de top van
de Nederlandse gastronomie. Een wereld waarin kwaliteit, herkomst en vakmanschap centraal staan…
Delicatessen & wijn
Bij SMAAK28 draait het om één ding: “Goed spul”
Van Italiaanse kazen, vleeswaren en delicatessen tot bijzondere producten uit de Méditerranée. Dingen die je tafel nét wat leuker maken en waarvan je soms pas weet dat je ze nodig had nadat je ze hebt geproefd.
Ook wijn krijgt een belangrijke plek in SMAAK28. Een zorgvuldig gekozen assortiment met karaktervolle wijnen uit Italië en daarbuiten. Bekende en onbekende namen, kleine ontdekkingen en flessen die vooral bedoeld zijn om samen van te genieten.
Jij bedenkt het moment, wij regelen de smaak.
Van een borrel thuis tot een diner of een feestelijke gelegenheid: bij SMAAK28 denken we graag met je mee. We helpen je met mooie producten, advies over passende combinaties en natuurlijk de juiste wijn.
Jij hoeft alleen nog maar te genieten.
Blog
Maar… hoe is dit eigenlijk tot stand gekomen…
Al drie generaties maakt Chiapella op traditionele wijze verfijnde Italiaanse ham- en vleessoorten. Ruim vijftig jaar geleden is de slachterij en de winkel opgericht tussen Carrù en Clavesana, waar de Cuneo vlakte overgaat in de glooiende heuvels van “Le Langhe”, gelegen in het noorden van Italië in de regio Piëmonte. Gastronomische lekkernijen worden gecombineerd met de eeuwenoude boerenwijsheid die al vele generaties met zorg en meesterschap van boer tot boer wordt overgedragen. Uit die zalige combinatie van tradities komt de authentieke smaak van Chiapella; vleeswaren voor liefhebbers en fijnproevers! Het gehele proces vindt plaats op hun eigen boerenbedrijf. Van de zorgvuldige selectie van het vlees, de specerijen en de ingrediënten tot de beste grondstoffen voor een ambachtelijke bereiding van een pure, échte smaak. [...]Lees meer
De vleeswaren van Chiapella
Al drie generaties maakt Chiapella op traditionele wijze verfijnde Italiaanse ham- en vleessoorten. Ruim vijftig jaar geleden is de slachterij en de winkel opgericht tussen Carrù en Clavesana, waar de Cuneo vlakte overgaat in de glooiende heuvels van “Le Langhe”, gelegen in het noorden van Italië in de regio Piëmonte. Gastronomische lekkernijen worden gecombineerd met de eeuwenoude boerenwijsheid die al vele generaties met zorg en meesterschap van boer tot boer wordt overgedragen. Uit die zalige combinatie van tradities komt de authentieke smaak van Chiapella; vleeswaren voor liefhebbers en fijnproevers! Het gehele proces vindt plaats op hun eigen boerenbedrijf. Van de zorgvuldige selectie van het vlees, de specerijen en de ingrediënten tot de beste grondstoffen voor een ambachtelijke bereiding van een pure, échte smaak. [...]Lees meer
De oorsprong van de Panettone
De Panettone is ontstaan in Milaan toen de kok van Ludovico Il Moro ( op dat moment de hertog van Milaan) een onvergetelijke Kerstlunch moest voorbereiden. Hij maakte een heerlijke cake, maar vergat deze uit de oven te halen. Zijn assistent Toni kwam met een oplossing. Van de overgebleven ingrediënten werd er een nieuwe cake gebakken. Van boter, bloem, eieren, rozijnen en wat stukjes gedroogde citroen. En zo was de legendarische "Il pane di Toni" geboren. In Italië is het een traditie om zelf een Panettone te bakken. Deze wordt dan vaak cadeau gegeven aan vrienden en familie. Veel families zitten na de feestdagen dus "opgescheept" met een flink aantal Panettones. Daarom hebben ze een nieuwe traditie in het leven geroepen. Op 3 februari (dag van San Biagio) worden de overgebleven cakes massaal verslonden. Ze geloven namelijk dat als je dan een stuk Panettone eet, je het hele jaar door beschermd bent tegen keelpijn. [...]Lees meer
